在华南某知名连锁西餐品牌的中央厨房里，一位名叫李总的运营总监正为每天堆积如山的“边角面包”犯愁。

“每天都有切片边、烤不匀、卖不完的面包，我们只能丢掉或做些成本低的面包糠，产值不高，还占仓库空间。”

但就在去年初，这个老问题被一台来自意大利的设备悄然解决了——ROLLMATIC BM11新鲜/干面包粉碎机。

“我们现在是把‘浪费’变‘利润’，甚至开始帮附近几家餐企代加工。”李总笑着说。今天，我们就以这位李总的案例为切入，聊聊高效厨房和食品工厂如何用对一台机器，实现原料再利用和成本结构优化。

技术亮点直击：为什么是ROLLMATIC BM11？

ROLLMATIC BM11来自意大利东北部的Rollmatic公司，这是一个在烘焙设备领域拥有近40年工艺与创新积淀的品牌。该机专为粉碎干燥、烤制甚至新鲜面包而设计，最大特点是：

高产能：每小时处理可达300公斤，无论是面包边、退货面包、或定向回收物料，都能迅速粉碎、回收再利用。

双筛网系统：配有两种粒度筛子，可选择粗碎用于再烘焙再制、细粉用于混合辅料、调味粉、肉糜包裹等多用途工艺。

双重安全防护：确保在高速粉碎下，操作人员安全无忧。

占地极小：370X300X900mm的紧凑外形，即便在空间紧张的中央厨房或门店后厨都可轻松安置。

对连锁餐饮总部或食品加工厂来说，这不只是一台“碎面包机”，而是一个让厨房原料闭环利用的高效系统入口。

设备投资的核心逻辑：不仅仅是“粉碎”，更是“利润再生”

很多运营负责人会习惯性地问：“一台粉碎机为什么不选便宜的国产？”

这就像李总最初面对采购报告时的犹豫——市场上10000元以下的面包粉碎机不少，但实际使用几个月后发现问题不断：噪音过大、粉碎不均匀、轴心发热卡顿、清理困难……

“那时候一天要停机3次，厨师抱怨设备，运营抱怨时间，老板抱怨损耗，最后我们几乎想放弃再利用这个方案。”

而换上ROLLMATIC BM11之后，这一切迎刃而解。这不是一台“便宜设备”，而是一台让资源利用变得“系统可靠”的专业工具。设备不是孤立使用的，它必须嵌入厨房运营的整体流程。

一台设备带动的管理变革

李总的中央厨房不仅用BM11处理自己的边角料，还额外新增了“面包糠批量供应”服务，每月新增2万元利润点，更重要的是：他优化了库存周转率，提高了原料损耗率控制指标，为年度运营汇报增添了强有力的一页。

这种模式正在被越来越多的食品工厂和连锁总部借鉴。在我们与众多客户的交流中发现，从“卖产品”转向“配方案”，正是行业精细化管理的新方向。

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品牌筛选更专业：我们从欧洲成熟品牌中精挑细选，如ROLLMATIC、SIBREAD、CREM等，专注于为高效厨房提供“结构性价值”的设备。

全周期成本把控：我们倡导理性采购理念，协助客户从设备寿命、售后可维护性、能耗成本等维度评估真正的性价比。

20年经验积累+正品保障+稳定售后：原厂正品，配件供应和技术支持长期可追溯，降低未来运营隐患。

结语：设备不是开支，是盈利工具

如李总所说：“一开始觉得买设备是花钱，后来发现它帮我‘吃掉’浪费，‘生出’利润。”

在厨房越来越被视为“生产车间”的今天，任何一台能让流程优化、成本控制、效率提升的设备，都是企业真正的资产。

意大利ROLLMATIC BM11面包粉碎机，不仅是一台机器，更是一种高效管理的开始。

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