最近刷社交软件，老能看见有人分享在海底捞享受夜时光的场景。

不再是往昔那熟悉的生日旋律、捞面时的热闹表演，取而代之的是霓虹闪烁中DJ激情打碟、年轻店员活力起舞。

桌上火锅热气腾腾翻滚着，手里还挥着闪光的荧光棒，这哪是吃火锅啊，直接把火锅店整成了“火锅狂欢派对”。

好多年轻人专门挑晚上去凑热闹，还有人打趣说：“排上一小时队，不是为了涮那口毛肚，就为瞧瞧这出好戏。”

以前一说到海底捞，人们最先想到的就是它那“周到的服务”。

等餐期间能享受免费美甲、擦鞋服务，生日时还能收到店里自制的蛋糕，哪怕是一个人去吃火锅，店员也会贴心地在对面放个玩偶作伴。

可如今，它咋就突然变得这么“夜店范儿”了呢？咋就不能让人安安心心地吃个饭呢？

这其实暴露了海底捞多年来一直难以掩饰的经营上的担忧。

【从服务卷到“夜场”】

前些年，海底捞在火锅界称老大，那可真不是吹的。

最火的时候，一天里每张桌子能接待五拨客人，每人吃一顿饭要花一百多元，远超同行水平。

当时大家都乐意掏钱享受这种“超出想象的好服务”，心里想着“价格是高了点，但吃得开心也值了”。

但这几年，形势却大不一样了。

疫情过去后，大家买东西更在意是否划算，不少人开始精打细算起来。

去海底捞享受的美甲、擦鞋这类额外服务，费用其实都隐含在菜品价格中了。

2022年的一项调查表明，过半数消费者认为海底捞的价格不太划算，同时有六成以上的人期盼其能降低价格。

无奈之下，海底捞只得自己动手把价格往低了调一调。

2023年价格降到了99.1元，到了2024年更是跌至97.5元，这价格直接跟2017年差不多了。

餐桌的周转情况也不太理想。

海底捞给自己定的达标分数是4.0，可今年才拿到3.8分，跟它最火时候的5.0分比，差得还挺多。

再瞧瞧整个餐饮市场，火锅这一块竞争那叫一个激烈。

有些品牌直接用低价来竞争，有些则靠提升服务来取胜，而海底捞之前靠服务建立的优势，现在效果渐渐没那么明显了。

更重要的是，现在年轻人过夜生活的方式跟以前大不一样了。

过去人们常喜欢往KTV、大型娱乐场所跑。

过去九年时间，全国有七万家KTV关了门，传统夜场因消费和进入门槛都偏高，渐渐失去了年轻人的青睐。

倒是像小酒馆、Live House这类轻松娱乐的地方变得热门起来了。

大家都希望用较少的钱来寻开心，没必要为了去蹦迪而硬着头皮多花钱。

海底捞恰好抓住了这个市场缺口。

既然老套的服务对大家没啥吸引力了，而夜场那边又挺受欢迎，那干脆把吃火锅和夜场娱乐凑一块儿得了。

2025年1月的时候，它在广州开了首家主打夜宵的店铺。

截至六月底，全国有差不多三十家店铺都换成了这种“夜间狂欢风格”。

像北京三里屯、深圳、上海这些年轻人爱去逛的商业区，都有这种类型的店铺。

【夜店模式里有啥】

很多人都在纳闷，海底捞搞的“夜店风”到底有啥新花样？

其实这事儿挺简单的，主要就是一边涮着火锅，一边瞧着表演，而且还不花一分冤枉钱。

这些店铺大部分都开在热闹商圈的中心地带，就像北京三里屯那家，之前是普通店铺，今年五一的时候改成了主打夜宵的店铺。

每晚都有安排好的表演时段，通常9点40分和11点40分各演一场，每场持续15分钟。

快接近时间时，店员会提醒顾客，偶尔还会分发荧光棒，现场气氛瞬间变得超热烈。

表演内容超合年轻人口味：DJ们穿着时尚有型的衣服打碟，有的还会随着音乐节拍舞动起来。

偶尔把衣服往上撩一撩，露出结实的腹肌，台下好多人赶紧掏出手机来拍照。

有些店里，DJ会和顾客一起玩，比如问大家“平时最爱涮啥火锅”，然后趁机给海底捞做宣传。

店里不光表演变了样，连灯光也换了新，把暖乎乎的灯光换成了绚烂的霓虹，原本暖融融的火锅店，一下子就有了夜店的热闹氛围。

在吃食上，也贴合了“夜宵”这个主题。

除了常见的火锅汤底和下锅菜，还增添了夜宵里常见的小龙虾、烤肉串、卤制小吃，连特调鸡尾酒都有，价格才12元起。

这些酒酒精含量低，喝起来更像是甜甜的饮料，连学生都能轻松享用。

要是让大学生去的话，还能享受大学生的折扣，这样算起来更划算。

跟普通夜店比起来，海底捞的亮点那可太突出了：

没有最低消费要求，点个几十块钱的火锅，还能边吃边看表演，吃完直接走人，不用再到处跑换地方。

因此，许多年轻人感觉这“挺值”，有些还特意为了看表演才去，吃完火锅后还盼着第二场演出呢。

听海底捞的工作人员讲，有些店晚上来的客人比之前多了大概一成。

来消费的女性客人超过了七成，三里屯那家店更是多接待了一千桌的客人。

【花活能留客吗】

眼下，海底捞搞的“夜店风”确实引来了许多年轻人纷纷去体验打卡。

但等这阵新鲜感没了，顾客们还会愿意捧场吗？其实海底捞自己心里也没底，背后还藏着不少麻烦事儿呢。

这种只靠外表、靠作秀的推销手段，很容易把主次弄颠倒。

火锅说到底就是给人吃的，要是光顾着搞花里胡哨的表演，把食材好坏和卫生安全给丢一边，那可就亏大本了。

今年刚开始的时候，上海外滩那家海底捞火锅店就闹出了“小便风波”。

这也给大家提个醒：甭管花样整得再多，吃得安全才是开饭馆的头等大事。

况且，一味靠“帅哥展示”来吸引眼球，也容易引发争议。

有人认为这有把男性当物品看待的嫌疑，也有人讲“去火锅店是奔着吃饭去的，可不是去看表演的”。

如果互动的分寸没拿捏好，顾客可能会感到不自在。

比如有些地方的门店曾有搂抱顾客、用嘴给顾客送樱桃的行为，这引发了众多议论，大家认为“这有些过分了”。

此外，海底捞这些年来玩的“新花样”可不止“夜店风”这一招。

到2025年6月为止，为了探寻新的业务增长方向，旗下的子品牌数量已经增加到14个，涉及烤肉、麻辣烫、拌饭等多个餐饮类别。

还推出了22元一位的自助午餐、12元一份的实惠盒饭，甚至还开启了加盟业务。

但成效却不尽如人意：所有子品牌的收入加起来，才只占公司总营收的一成。

加盟速度简直慢到让人着急，收到两万份加盟申请，结果就新开了13家店，而且里头有10家还是从老店转手过来的。

这表明，海底捞尽管不断在探索新路子，可还没寻到真正的“新增长突破口”。

“夜店风格”更像是临时用来救急的办法。

靠新奇感吸引一波顾客，减轻上座率与消费单价的压力。

年轻人总是很快对新鲜事物产生兴趣，但这份热情也容易迅速消退。

要是之后没啥新花样，或者火锅味道变差了，顾客可就难留住了。

就像有人讲的，“头一回去主要是瞧个热闹看表演，第二回再去就得瞅瞅火锅味道咋样、服务够不够贴心了”。

以前海底捞靠贴心服务留住顾客，如今靠“夜间特色”来招揽人气，但说到底，还得回归到做餐饮的核心上。

食物味道、服务态度、价格是否划算。

要是只一味追求表面的花样，忽略了最核心的东西，哪怕短期内能招来顾客，也难以持续下去。

如今餐饮市场竞争激烈，大家都在琢磨新花样，海底捞搞的"夜店风"服务不过是其中一种新玩法。

食客们到底会不会一直为这些花样买账，关键还得看海底捞之后能不能把“热闹氛围”和“核心服务”都兼顾好。

说到底，谁也不会因为想看表演，就一直去吃味道不咋地、服务还不到位的火锅。

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